Kurczak garam masala z trawą cytrynową.

Trawa cytrynowa wpadła mi przez przypadek w rękę. Byłem z Wojtkiem na zakupach w Makro, gdzie jest najwięcej tzw. dziwactw kulinarnych za przystępną cenę i kupił on m.in. trawę cytrynową, którą się ze mną podzielił. Nie pozostało mi nic innego tylko ją wykorzystać, gdyż uwielbiam jej pikantno-kwaśny smak.
Trawa cytrynowa jest bardzo popularna w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza tajskiej.  O Garam Masala nie będę się rozpisywał tylko odsyłam do Naleśnikiem Do Nieba, gdzie Bareya zawarł info i przepis.

Składniki na cztery osoby:

• cztery tylne ćwiartki z kurczaka
• kalafior lub brokuł
• cukinia
• cztery nektarynki
• dwie marchewki
• jedna pietruszka
• jeden seler
• dwie spore cebule
• dwie łyżeczki garam masala
• 100 gram świeżej trawy cytrynowej
• dwie łyżki nasion kolendry
• dwie łyżki cukru pudru
• trzy łyżki imbiru w proszku
• kilka plasterków świeżego imbiru
• pieprz syczuański
• sól 
• ziele angielski
• listek laurowy
• dwie suszone ostre papryczki
• łyżka miodu wielokwiatowego lub lipowego
• olej sezamowy i arachidowy
• natka pietruszki

Sposób wykonania nie jest bardzo trudny tylko czasochłonny, ale końcowy efekt wart jest poświęcenia kilku godzin.

Kurczaka wytrybować, mięso zamarynować solą i łyżką imbiru, odstawić do lodówki. Kości i skóry zalać litrem wody, dodać sól, ziele, liść oraz plasterki imbiru i jedną rozgniecioną trawę cytrynową. Gotować na małym  ogniu co najmniej dwie godziny.

Marchewkę, cebulę, pietruszkę, selera pokroić i podsmażyć na maśle. Zalać bulionem, dodać rozgniecioną resztę trawy cytrynowej (nie ciąć na mniejsze kawałki), garam masala, papryczki, sól i dusić ok 30 minut. W połowie duszenia dodać kalafior, pokrojone nektarynki i miód. 

Wyciągnąć trawę cytrynową i wyrzucić. Kalafiora, owoce wyjąć i odłożyć. Resztę zmiksować i w razie potrzeby przetrzeć przez metalowe sito, aby sos miał kremową konsystencję.

Mięso obtoczyć w panierce wykonanej z rozgniecionych w moździerzu nasion kolendry, cukru pudru i imbiru.

Smażyć krótko na dużym ogniu na oleju arachidowym, aż osiągnie piękny brązowy kolor czyli nastąpi karmelizacja cukru. Podczas smażenie posypać świeżo mielonym pieprzem syczuańskim. Dzięki tym zabiegom  panierka będzie chrupiąca, a mięso delikatne i miękkie. W tym samym czasie włożyć do sosu kalafior, nektarynki i pociętą w plastry cukinie, podgrzać i dodać łyżeczkę oleju sezamowego. Udekorować natką pietruszki i czym prędzej podawać.

Smacznego!