Krupnik to doskonała zupa na jesień.

Krupnik czyli zupa z kaszy ( dawniej krupy) ma wiele odmian, co dom to inny przepis. Ja dzisiaj zrobiłem wg. tradycyjnej domowej receptury, mała modyfikacja to porcja rosołowa z kaczki, która została mi po Rillettes de canard. Jesień, coraz zimniej, trza się rozgrzewać i wzmacniać pożywną, smaczną i aromatyczną zupą, a krupnik jest taki.
Składniki:

• solidna porcja rosołowa z kaczki (może być inny ptak)
• kasza jęczmienna lub pęczak ( ok. łyżki na talerz zupy, nie więcej!!!)
• włoszczyzna
• cebula
• garstka grzybów suszonych ( polubiłem tą mazurską jednostkę miary)
• ziele angielskie, listek laurowy, pieprz ziarnisty, sól
• świeży koper lub pietruszka ( zależy co kto woli, ja koperek)

Gotujemy porcję rosołową wraz z przyprawami i grzybami na małym ogniu co najmniej 2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Im mniejszy ogień i dłuższy czas przygotowania tym lepszy wywar. Wyjmujemy, po przestygnięciu oddzielamy mięso od kości. 

W wywarze teraz gotujemy kaszę i włoszczyznę, aby przeszły swoimi smakami, maksymalnie 30 minut na małym ogniu, ma sobie tak tylko pyrkać. Cebulkę podsmażamy na maśle i dodajemy do zupy.

Wyciągamy warzywa z wywaru i kroimy według upodobań. Dodajemy mięso, podgrzewamy i nakładamy na talerze posypujemy zieleniną i obficie świeżo zmielonym pieprzem. Niektórzy dodają śmietanę, majeranek, coś wędzonego, ziemniaki, ja wolę tak jak napisałem, ale każdy ma inny smak.

Smacznego!