Chleb śniadaniowy pszenno-żytni z jałowcem.

Na pomysł zrobienia tego chleba wpadłem troszkę przez przypadek, gdyż chciałem zrobić chleb mieszany, a nie miałem w domu mąki pszennej chlebowej to dodałem pół na pół poznańskiej i krupczatki.
Chleb wyszedł zadziwiająco lekki i puszysty, miąższ delikatny i bardzo smaczny. Dzięki dodatkowi occtu balsamicznego i owoców jałowca pasuje zarówno do miodu czy dżemu jak i to wytrawnych dodatków.
Skórka ma posmak jałowca i fajny balsamiczny smak.

Zakwas dokarmiłem trójstopniowo czyli:

• karmienie pierwsze to łyżka zakwasu żytniego i 200g mąki żytniej 720, 200ml wody
• karmienie drugie po 10 godzinach tak samo jak pierwsze
• karmienie trzecie po 10 godzinach 50g mąki i 50 ml wody

Zaczyn odstawiam na 4 godziny, po czym odłożyłem dwie łyżki na następne pieczenie. Dokarmianie powinno się zmieścić w dobie, ale nie trzeba rygorystycznie przestrzegać czasu poszczególnych faz.

Ciasto właściwe:

• zaczyn
• 300 g mąki poznańskiej
• 300 g mąki krupczatki
• 300 ml mleka
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżeczki miodu leśnego
• 2 łyżeczki occtu balsamicznego
• owoce jałowca

Sól, miód i ocet rozpuścić w letnim mleku. Łączymy wszystkie składniki i dokładnie wyrabiamy ręcznie lub maszynowo ok 15 min.  Odstawiamy ciasto na ok 45min by odpoczęło. Jeszcze raz przez 5 min wyrabiamy ciasto i przekładamy do keksówek wysmarowanych masłem i posypanych otrębami. Smarujemy wierzch wodą, przykrywamy ściereczką i odstawimy do wyrośnięcia. U mnie to trwało nad wyraz szybko ok. 2 h i nie wiem czy to zasługa lekkiej krupczatki czy zakwas tak urósł w siłę. :)
Wstawić do zimnego piekarnika i rozgrzać go do 230ºC po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190ºC i piec ok. 40 minut, ale trzeba obserwować i sprawdzać, bo piekarnik piekarnikowi nierówny. Wstawianie do zimnego piekarnika powoduje, że chleb jeszcze troszkę wyrośnie.

Po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzch chleba wrzątkiem, da to połysk skórce i odstawić na kratkę do wystygnięcia.

Smacznego!
P.S. Przepis na dwa chleby.