Sałatka buraczkowa z marynowanym kozim serem.

Na pomysł zrobienia tej sałatki wpadłem w sumie przez przypadek. Zainspirował mnie przepis w lutowym wydaniu miesięcznika "Kuchnia" na marynowanie koziego sera, a że ten idealnie pasuje do rukoli to dobór pozostałych składników jakoś sam się nasunął.


Składniki:

• jeden duży burak
• kozi ser
• rukola
• szalotki
• tymianek
• jałowiec
• sól morska
• pieprz kolorowy
• kwas buraczany
• oliwa z oliwek

Ser kroimy na kawałki posypujemy obficie tymiankiem i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Ja dałem suszony tymianek, ale jak ktoś dostanie to polecam świeży. Zalewamy oliwą i odstawiamy w chłodne miejsce na kilka dni. Nie może być za zimno, bo oliwa się zestali.

Buraka myjemy, nie obieramy, nacieramy oliwą z marynaty i posypujemy tymiankiem. Zawijamy szczelnie w folie aluminiową i pieczemy godzinę. Po wyjęciu z piekarnika nie rozwijamy folii aż do całkowitego wystygnięcia. Dzięki takim zabiegom będzie soczysty i pełen smaku. Obieramy i kroimy w kostkę.

Szalotki gotujemy w łupinach w mocno osolonej wodzie z dodatkiem kilku owoców jałowca maksymalnie 10 minut. Wodę przed wrzuceniem szalotek gotujemy z jałowcem 15 minut. Wyjmujemy je z wody, wyciskamy z łupiny i kroimy na pół. Układamy wszystkie składniki na talerzu. Delikatnie całość solimy.

Przygotowujemy sos do sałatki, mieszamy oliwę z zalewy z kwasem buraczanym w proporcjach 3:1, solimy, pieprzymy i dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku. Jak ktoś lubi mocniejszy smak to może dodać łyżeczkę musztardy Dijon lub innej ostrej. Mocno wstrząsnąć i od razu polewać sałatkę.

Smacznego!