Babka wielkanocna na zakwasie.

Nigdzie nie znalazłem gotowego przepisu na babę wielkanocną na zakwasie,więc postanowiłem sam go stworzyć. Wynik przeszedł moje i nie tylko moje najśmielsze oczekiwania, tym bardziej że oprócz pieczenia chleba nie miałem nigdy do czynienia ze słodkimi wypiekami. Przestudiowałem masę przepisów na ciasto drożdżowe, po małych modyfikacjach i obliczeniach miałem gotowy przepis na papierze, wystarczyło tylko zrobić...

Składniki na dwie babki:

• zaczyn pszenny 500 g (szczegóły poniżej)
• mąka pszenna tortowa ok 600 g
• masło 100 g
• 10 żółtek
• 1 jajko
• cukier trzcinowy 100 g
• bakalie według uznania (dałem daktyle, żurawinę i duże rodzynki)
• esencja waniliowa 50 g (własnej produkcji czyli wódka i dużo lasek wanilii plus kilka miesięcy leżakowania) 
• sok z jednej cytryny
• łyżka soli morskiej

Zaczyn dokarmiamy następująco:

• dwie łyżki zakwasu żytniego, szklanka mąki pszennej chlebowej 720 i szklanka mleka tłustego czas trwania 5-6h
• szklanka mąki pszennej chlebowej 720 i szklanka mleka tłustego czas 10-12h
• pół szklanki mąki pszennej 720 i pół szklanki mleka tłustego czas 3-4h

Łączymy zaczyn z mąką i wyrabiamy ręcznie ok 10 minut. Odstawiamy, żeby ciasto odpoczęło na 30-40 minut. Żółtka ucieramy z cukrem i solą. Dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy kolejne 10 minut, masło powinno być miękkie lepiej dać takie niż rozpuszczone gdyż łatwiej łączy się z ciastem. Ciasto musi odchodzić od ręki, jeśli się lepi dodajemy mąki. Odstawiamy na 15-20 minut i znowu wyrabiamy 5 minut. Dzielimy ciasto na pół i formujemy kulki, w których robimy w samym środku dziury i wkładamy do nasmarowanej masłem formy.
Kiedy ciasto wypełni formę wstawiamy do nagrzanego do 180 °C piekarnika i pieczemy 40 minut jeśli robimy jedną babę, 60 minut jeśli dwie. Wyjmujemy z formy, odwracamy i dopiekamy w 160°C do apetycznego zbrązowienia.
Jak nasze pyszne babki przestygną polewamy je lukrem cytrynowym wykonanym z ok. 8 łyżek białego cukru i soku z jednej cytryny. Lukier taki jest przeźroczysty i podkreśla smak ciasta.

 Rewelacyjnie smakuje z kwaśną śmietaną lub sosem waniliowym.

Babka nie kruszy się i zachowuje długo świeżość, kto jadł chleb na zakwasie ten wie o co chodzi. :)

Smacznego!