Sernik cytrynowy z lemon curd.

Sernik łączy w sobie lekką kwasowość cytryny z jedwabistym smakiem twarożku domowej roboty. Zrobiłem już wiele serników wykorzystując różne kupne twarogi, ale zawsze poznam smak tego domowego i polecam wykonać taki samemu. Twarożek namiętnie robi moja mama z mleka prosto od krowy i oczywiście nas w niego zaopatruje. Cytryny prosto z Sycylii odpoczywały w lodówce obok lemon curd, a w książce Michela Rouxa "Ciasta" znalazłem przepis na sernik pomarańczowy. Zamieniłem pomarańcze na cytryny i przystąpiłem do dzieła.

Składniki:

• 750 g domowego twarożku trzy razy mielonego
• 150 g kwaśnej śmietany
• 175 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 3 cytryny (w oryginale 4 pomarańcze)
• lemon curd do posmarowania
• kandyzowane skórki pomarańczy do ozdoby

Potrzebne nam będzie kruche ciasto z przepisu na sernik z ricotty tylko bez kakao, tam też opisałem jak je wykonać.

W czasie jak pieczemy kruche ciasto przygotowujemy masę serową:

1. zetrzeć skórkę z cytryn i wycisnąć sok
2. wymieszać zmielony twaróg ze śmietanką i cukrem
3. ubić jajka na pianę
4. delikatnie połączyć jajka z masą serową
5. dodać startą skórkę cytrynową i sok, wymieszać delikatnie łopatką

Wylać masę na upieczone kruche ciasto i piec w temperaturze 130°C około półtorej godziny do "suchego patyczka". Studzić w uchylonym piekarniku i schłodzić w lodówce. Przed samym podaniem posmarować lemon curdem i ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczy.