środa, 30 stycznia 2013

Zupa sojowa z brukselką.

Zupa ta na pewno zdobędzie serca miłośników grochówki, choć jest lżejsza w smaku i na pewno bardziej dietetyczna. Powstała z mojego zamiłowania do nie marnowania jedzenia, zawsze myślę jak spożytkować produkty uboczne przy robieniu potraw. Tym razem została mi woda po gotowaniu soi do pasztetu sojowego i nie trzeba być geniuszem kulinarnym, aby wpaść na pomysł jak ją wykorzystać.
Odłożyłem trochę gotowanej soi, dodałem łyżeczkę sosu sojowego, gałązkę świeżego rozmarynu i brukselkę. Gotowałem 10 minut aby brukselka zmiękła i gotowe.
Smacznego!

niedziela, 27 stycznia 2013

Kukbuk i przepis na chleb dla początkujących.

W masie magazynów kulinarnych Kukbuk wyróżnia się zdecydowanie na plus i mam nadzieję, że wysoki poziom utrzyma również w następnych numerach, czego redakcji serdecznie życzę. Na ich stronie www znalazłem przepis na chleb, w którym zaskoczyła i zastanowiła mnie metoda pieczenia, a konkretnie użycie drugiej blachy z gorącą wodą pod górną grzałką. Dotychczas wykorzystywałem spryskiwacz do kwiatów do naparowywania piekarnika, ale już nie będę. Kukbuk nauczył mnie czegoś nowego, co będę od tej pory stosował.

piątek, 25 stycznia 2013

Orientalny pasztet sojowy z czarną rzepą.


Ostatnio dużo eksperymentuję z zapomnianymi i niestety lekceważonymi przez większość Polaków warzywami, takimi jak czarna rzepa, brukiew czy topinambur. Przy okazji jem, smakuję i wymyślam.
Wychodzą z tego pyszne i zaskakujące w smaku dania. Zrobiłem np. zapiekankę z topinamburu i brukwi oraz dzisiejszy pasztet.

poniedziałek, 21 stycznia 2013

Risotto z borowikami.



Risotto to klasyk kuchni włoskiej i bardzo popularna na świecie potrawa. Danie to jest dość łatwe do wykonania, ale podczas przygotowywania należy poświęcić mu całą swoją uwagę. Można je przygotować z wieloma różnymi dodatkami od szafranu przez owoce morza do grzybów i warzyw, choć we Włoszech najbardziej popularne jest bez dodatków czyli risotto alla milanese. Dla mnie osobiście najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne jest borowikowe. Przygotowuję je zarówno z suszonych jak i świeżych grzybów, ale najlepsze wychodzi z połączenia tych dwóch rodzajów.

czwartek, 17 stycznia 2013

Mięso oddzielone mechaniczne to nie jest mięso!

Foter.com / Public domain
Kto z nas nie spotkał się z pojęciem mięsa oddzielonego mechanicznie? A kto z nas go nie jadł? Pewnie 99,99% europejczyków czy mieszkańców Ameryki Północnej jadło MOM. Ale ilu z nas tak na prawdę wie co to jest? Można ową substancję, która od razu wyjaśnię mięsem nie jest i mało ma wspólnego z produktami widocznymi na zdjęciu powyżej, spotkać w produktach renomowanych firm. Jest obecna w wielu kiełbasach drobno rozdrobnionych, parówkach czy pasztetach. Polacy uwielbiają tego typu wyroby, zresztą ja też.

poniedziałek, 14 stycznia 2013

Bulion warzywny Gordona Ramsaya.

Bulionem tym chciałem otworzyć cykl podstawowych przepisów kulinarnych. Znajdą tu się m.in. majonez, kruche ciasto, bulion wołowy czy krem angielski. Będą to przepisy znanych mistrzów kuchni jak Gordon Ramsay czy Michel Roux, inspirowane innymi blogami kulinarnymi jak i moje modyfikacje klasyki.
Bulion warzywny, taki domowy, to znakomita podstawa wielu smacznych dań. Można go przygotować w wolnej chwili i przechowywać w zamrażalniku do trzech miesięcy.

piątek, 11 stycznia 2013

Rozgrzewająca kawa Kuchni Pięciu Przemian.

Korzenie Kuchni Pięciu Przemian pochodzą z medycyny chińskiej.Kuchnia ta nie polega jednak na spożywaniu konkretnych produktów, lecz na kolejności ich dodawania. Celem jest takie przyrządzanie potrawy, która zawiera w sobie wszystkie pięć elementów:

  • ogień (gorzki)
  • ziemia (słodki),
  • metal (ostry),
  • woda (słony),
  • drzewo (kwaśny).

środa, 9 stycznia 2013

Sernik cytrynowy z lemon curd.

Sernik łączy w sobie lekką kwasowość cytryny z jedwabistym smakiem twarożku domowej roboty. Zrobiłem już wiele serników wykorzystując różne kupne twarogi, ale zawsze poznam smak tego domowego i polecam wykonać taki samemu. Twarożek namiętnie robi moja mama z mleka prosto od krowy i oczywiście nas w niego zaopatruje. Cytryny prosto z Sycylii odpoczywały w lodówce obok lemon curd, a w książce Michela Rouxa "Ciasta" znalazłem przepis na sernik pomarańczowy. Zamieniłem pomarańcze na cytryny i przystąpiłem do dzieła.

środa, 2 stycznia 2013

Lemon curd z pomarańczową nutą.


Od dłuższego czasu chciałem zrobić domowy lemon curd, gdyż kupny zachwycił mnie smakiem, choć w Polsce jest trudno dostępny. Lubię smak cytrusów pod każdą postacią od limonek przez pomarańcze do grapefruita. Przed świętami przyszła paczka z Sycylii od Incampagna ze świeżymi owocami i nie było już wyjścia trzeba było zrobić ten pyszny cytrynowy krem. Z racji tego, że przewaga była pomarańczy dodałem ich skórek aby zmienić nieco klasyczny smak lemon curd. Przepis oczywiście angielski prosto z BBC.