wtorek, 22 listopada 2011

Gęsina na Św.Marcina czyli gęś pieczona w roli głównej.

Urząd Marszałkowski naszego województwa rozdał w różnych konkursach 2000szt. gęsi owsianej i jedną z nich wygrała moja Agnieszka czyli Koraliki Sol. Zgodnie z nową świecką tradycją upiekliśmy ją 11 listopada tego roku. A oto relacja i przepis!


wtorek, 18 października 2011

Zupa z suszonych borowików na żytnim zakwasie z lubczykiem.

Dzisiaj kolejny przepis mojego imiennika Karola Okrasy, który zupę ową serwuje w swojej restauracji. Po przeczytaniu postanowiłem niezwłocznie wykonać, a że wszystkie składniki były w domu przystąpiłem do dzieła.

poniedziałek, 10 października 2011

Ciasteczka owsiane z czekoladą i rodzynkami.



Dostaliśmy zlecenie od Taty Koralików Sol na spożytkowanie mąki owsianej, zakupionej nikt nie wiedział po co... Przepis znalazłem na blogu White Plate. Po kilku modyfikacjach oryginalnego przepisu i próbach wykonanych samodzielnie przez Sol, ciasteczka wyszły bardzo smaczne i najlepsze tego typu jakie w życiu jadłem. :)

poniedziałek, 3 października 2011

Gryczana szarlotka z kardamonem.


Do pieczenia ciast podchodzę z pewną rezerwą, lepiej czuję się w pieczystych, w sosach i w zupach. Na wykonanie tego ciasta złożyło się kilka rzeczy m.in. moja przyszła teściowa piecze namiętnie szarlotkę prawie co tydzień, więc postanowiliśmy z moim Kochanie czyli Koraliki Sol ją raz wyręczyć, nie udało się upiekła wcześniej ;),  po za tym wpadł mi w ręce przepis Karola Okrasy na szarlotkę, którą podaje w swojej restauracji. Inne powody są mniej ważne,więc zapraszam na nasz wypiek. :)

poniedziałek, 12 września 2011

Laboratorium Smaku - Kolacja Serowa - ZAPROSZENIE

30.IX.2011 o godzinie 19.00 zapraszamy na Kolację Serową w Restauracji DAKAWO - Bydgoszcz/Niemcz, ul. Bydgoska 22
Sery zaprezentuje, poda i opowie o nich Brzuchomówca -
 Eugeniusz "geniusz" Gieno Mientkiewicz - największy w Polsce i poza jego granicami propagator, znawca i człowiek opętany przetworami z polskiego mleka.

Posłuchajcie co ma do powiedzenia o serach...

środa, 7 września 2011

PETYCJA W SPRAWIE ZMIANY SPOSOBU ŻYWIENIA DZIECI W PRZEDSZKOLU.

W Polsce 800.000 dzieci je w przedszkolach śniadanie i obiad - warto by posiłki te były zdrowe.
Posiłki w przedszkolach nie są oparte o żywność dobrej jakości - stosuje się m.in. produkty przetworzone technologicznie, z dużą zawartością środków chemicznych, niedostosowane do danej pory roku. Chcemy to zmienić poprzez Kampanię na rzecz naturalnej diety w przedszkolu “Zdrowy Przedszkolak”.
Proszę o kliknięcie http://dziecisawazne.pl/petycja/ i podpisanie oraz o zamieszczenie tego linku z informacją na swoim blogu. 
Zadbajmy o zdrowe jedzenie w przedszkolu!

poniedziałek, 5 września 2011

Chutney ananasowy z suszonymi pomidorami




Na początek kilka informacji z Wikipedii:

Chutney, czatnej ,hindi: चटनी ćatni - gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, octem, musztardą itd. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, wręcz słodkiego. Na Zachodzie dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach zawsze sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.

wtorek, 23 sierpnia 2011

Festiwal Smaku w Grucznie.

Zapraszam na relację z Festiwalu, którą zamieścił Bareya tutaj.

czwartek, 28 lipca 2011

Jeść czy nie jeść?

Dzisiaj bez przepisu, ale zdjęcie typowo kulinarne z podróży po supermarkecie. Co wy na to? Jeść czy nie jeść?

sobota, 9 lipca 2011

Kurczak garam masala z trawą cytrynową.

Trawa cytrynowa wpadła mi przez przypadek w rękę. Byłem z Wojtkiem na zakupach w Makro, gdzie jest najwięcej tzw. dziwactw kulinarnych za przystępną cenę i kupił on m.in. trawę cytrynową, którą się ze mną podzielił. Nie pozostało mi nic innego tylko ją wykorzystać, gdyż uwielbiam jej pikantno-kwaśny smak.

czwartek, 23 czerwca 2011

Degustacja Win Hiszpańskich - Relacja.

Zdać relację z degustacji Win Hiszpańskich tego pokroju co: 
De Muller Mas de Valls Brut - musujące wino na "dzień dobry".

środa, 25 maja 2011

Naleśniki orkiszowe na zakwasie.

Naleśniki na zakwasie znacznie różnią się smakiem i teksturą od tych zwykłych. Są bardziej pulchne i nieco kwaskowe, ale kwaśny smak idealnie współgra ze słodkimi dodatkami i doskonale uzupełnia słone nadzienie.
Inaczej też zachowują się na patelni, gdyż podczas smażenia uwalnia się z nich gaz spulchniając ciasto i tworząc takie śmieszne dziurki.

piątek, 13 maja 2011

Degustacja WIN Hiszpańskich i Kolacja w Iberyjskim Stylu

Mamy wielką przyjemność zaprosić Was na kolację, w której pierwsze skrzypce grać będzie WINO - najlepsza rzecz jaka przydarzyła się ludzkości.

Menu będzie jak zwykle niebanalne, ale królową imprezy będzie WINO - specjalnie dobrane do każdego dania przez Zbyszka Czajkowskiego z bydgoskiej WINOSFERY.

Dzięki jego osobie  i wielkiemu talentowi z jakim potrafi dopasować  WINA do strawy, kolacja ta będzie wyjątkowa.
Przewidujemy mini koncert muzyki hiszpańskiej, który w tym momencie nie jest jeszcze potwierdzony.

  • Na "dzień dobry" podamy musujące - De Muller Mas de Valls Brut

  • Do tapas - Real Bodega Reserva

  • Do wołowiny dwa wina - Vina Olagosa Crianza i Vina Olagosa Reserva

  • Do serów - De Muller Vine de Misa


W menu znajdą się:
  • grillowana papryka z sosem z kalmarów
  • pieczarki w kremowym sosie sherry
  • chorizo z galaretką z cydru i pudrem z czarnych oliwek
  • Duszona w winie wołowina z ostrym sosem romesco, rozmarynowymi gruszkami, szparagami i puree z fasoli
  • deska serów zagrodowych
Zapraszamy wszystkich, którzy cenią sobie wielkie WINA i dobrą kuchnię.

Kolacja odbędzie się w dniu 27.V.2011 o godzinie 19.00
90 zł- osoba
Zgłoszenia dakawo@dakawo.pl lub zbigniew.czajkowski@winosfera.pl

czwartek, 28 kwietnia 2011

Placki ziemniaczane z batatem i brokułem.

Wymyśliła i wykonała te placki Koraliki Sol. Batata kupiliśmy aby Potomek spróbował, ale jakoś nie było czasu i okazji. Brokuł sobie leżał i tak powstały placki ziemniaczane inaczej.

poniedziałek, 18 kwietnia 2011

Babka wielkanocna na zakwasie.


Nigdzie nie znalazłem gotowego przepisu na babę wielkanocną na zakwasie,więc postanowiłem sam go stworzyć. Wynik przeszedł moje i nie tylko moje najśmielsze oczekiwania, tym bardziej że oprócz pieczenia chleba nie miałem nigdy do czynienia ze słodkimi wypiekami. Przestudiowałem masę przepisów na ciasto drożdżowe, po małych modyfikacjach i obliczeniach miałem gotowy przepis na papierze, wystarczyło tylko zrobić...

poniedziałek, 4 kwietnia 2011

Dania w Dakawo.

 Grillowana makrela z podpłomykiem, porami i buraczkami momofuku.

Sałatka Żmudzka.

Takie potrawy i nie tylko takie podajemy w Dakawo.
Zapraszamy wszystkich na podróż po polskich smakach XXI wieku.

środa, 23 marca 2011

Ezo gelin çorbası czyli zupa z soczewicy i kaszy bulgur.


Çorba to po turecku zupa. W przeciwieństwie do Polski, gdzie zupa jest najczęściej daniem typowo obiadowym, w Turcji zupę jada się na śniadanie, obiad i kolację. Podaje się ją zarówno w wykwintnych restauracjach, jak i w najtańszych lokalach.

czwartek, 17 marca 2011

Chleb śniadaniowy pszenno-żytni z jałowcem.

Na pomysł zrobienia tego chleba wpadłem troszkę przez przypadek, gdyż chciałem zrobić chleb mieszany, a nie miałem w domu mąki pszennej chlebowej to dodałem pół na pół poznańskiej i krupczatki.
Chleb wyszedł zadziwiająco lekki i puszysty, miąższ delikatny i bardzo smaczny. Dzięki dodatkowi occtu balsamicznego i owoców jałowca pasuje zarówno do miodu czy dżemu jak i to wytrawnych dodatków.
Skórka ma posmak jałowca i fajny balsamiczny smak.

poniedziałek, 14 marca 2011

Sałatka buraczkowa z marynowanym kozim serem.

Na pomysł zrobienia tej sałatki wpadłem w sumie przez przypadek. Zainspirował mnie przepis w lutowym wydaniu miesięcznika "Kuchnia" na marynowanie koziego sera, a że ten idealnie pasuje do rukoli to dobór pozostałych składników jakoś sam się nasunął.


piątek, 11 marca 2011

Cuda z mleka - zdjęcia Bohaterów.

Wczoraj nie zamieściłem zdjęć polskich serów zagrodowych, które były główną atrakcją naszej kolacji.
Opisy serów znajdziesz tutaj, dziś tylko fotki. Powyżej zdjęcie prowadzącego degustacje Genia Mientkiewicza zwanego Brzuchomówcą. Zapraszam do oglądania.

czwartek, 10 marca 2011

Cuda z mleka - relacja z kolacji "Serowy Zawrót Głowy"

Trudno pisać o czymś co przekracza ludzką wyobraźnię.
 I nie silę się tu na tani poklask czy pochlebne opinie.
Nie ja byłbym ich odbiorcą więc intersu, że się tak brzydko wyrażę w tym nie mam.
SERY triumfowały na kolacji „Serowy Zawrót Głowy”.
To one i tylko one wymagały uwagi.

sobota, 5 marca 2011

Pierogi zielono-szpinakowe z suszonymi pomidorami i serem feta.

Pierogi to danie, które mogę jeść prawie codziennie. Moje ulubione to ruskie i owocowe, ale szukam wciąż nowych dla mnie odsłon pierogów, choć inni mogą je znać od dawna. Eksperymentuje, robię je sam  i sprawia mi to niesamowitą frajdę. Nie rozumiem ludzi, którzy kupują gotowe pierogi... Wykonanie ich to na prawdę nie jest jakaś wiedza tajemna i samo zlepienie, które najbardziej przeraża początkujących, nie jest skomplikowane i trudne.

piątek, 25 lutego 2011

Prosto, tanio i smacznie czyli placki ziemniaczane.

 

Placków ziemniaczanych nie trzeba nikomu przedstawiać, ale należy o nich przypominać w dobie napływowych frytek i makaronów, które akurat bardzo lubię. Można je podawać praktycznie z czym się chce od konfitury po gulasz przez najróżniejsze dodatki, ja preferuje i uwielbiam je z gęstą, kwaśną śmietaną.

niedziela, 20 lutego 2011

Szafranowa gruszka z kremem kardamonowym zgapiona od Gordona Ramsaya.

Prosty i pyszny deser, i co najważniejsze nie wymagający zbyt dużo pracy i kulinarnych umiejętności. :)
Wykonałem go razem z Kobietą mojego życia czyli Sol.

piątek, 18 lutego 2011

Serowy zawrót głowy.

26 lutego 2011 roku w sobotę o godz. 18.00 odbędzie się w Klubie Kolacyjnym DAKAWO niecodzienna kolacja-degustacja. 
Ser najzacniejszy zjedzie się na nią aby zaprezentować Państwu prawdziwe perełki polskiej sztuki serowarskiej.
Prelegentem i jej wodzirejem będzie Gieno "Brzucho" Mientkiewicz największy znawca polskich serów zagrodowych, ich wielki propagator, dziennikarz, kucharz i smakosz – człowiek wyjątkowy - jedyny w swoim rodzaju.
Będzie zatem wielka degustacja i wykład o serach zagrodowych.
Zaskoczymy państwa 9-10 serami dając obraz wspaniałej serowarskiej mapy Rzeczypospolitej.
Niepospolite to będą smaki, wyjątkowe i zapadające na długo w pamięć jak:

- cheddar z Wąwoli
- smażony kozi z Krupocina
-  z Wiżajn: śmietanka i macierzanka
- sery Ziemianina
- wrzeciono z Dargosławia
- łomnickie  - różne
- praslicki
i prawdopodobnie będzie też absolutnie genialna
- chałwa serowa - to ser na wzór norweskiego geistos robiony z koziej serewatki, z dodatkiem takiejż ricotty, obmywany w mocnym piwie i leżakowany kilkanaście tygodni.

Dodatkowo, degustację wesprze znajomy z bydgoskiej Winostrefy,
Zbyszek Czajkowski.
Będą wina i będzie kilka dań.

Oprócz serów podamy:
- Zupę buraczkową z błękitnym serem
- Boczek pieczony z kardamonem z wiśniowym sosem
- Pasztet z selera z chrzanowo-pietruszkowym musem
- Sernik z pikantną czekoladą

Cena od osoby 100 zł
zgłoszenia na: klubdakawo@gmail.com

poniedziałek, 14 lutego 2011

Krem z białych warzyw.

Zupa ta jest bardzo delikatna i wyśmienita w smaku, a co najważniejsze można ją przyrządzić ze świeżych warzyw nawet zimą. Krem ten tym razem nie wykonałem ja tylko Koraliki Sol na piąte urodziny dla Potomka, który z zup toleruje tylko pomidorową i rosół. Eksperyment się powiódł, Potomek zjadł i chciał dolewkę. Z wiadomych przyczyn dostał ją pod nazwą zupa-krem, a nie z białych warzyw, których nie jada z zasady.

środa, 2 lutego 2011

Śledź marynowany w occie, a następnie w oleju odpoczywający.

Śledzie w oleju i marynowane to dwie najbardziej popularne formy pochłaniania owej ryby. Jedna i druga ma swoich zagorzałych zwolenników, i pewnie przeciwników. Ja uwielbiam ryby pod każdą postacią i nazwą. Ostatnio tak sobie siedzę i główkuję wymyślając nowe potrawy, łącząc smaki i dodając do dań tradycyjnych nowe przyprawy. Tak też zrodził się ten pomysł inspirowany Nocą Śledziożerców przez Brzucha opisaną, może nie tak wykwintny i zaskakujący jak tam przedstawione, ale mój własny i smaczny jak cholera. :)

wtorek, 1 lutego 2011

Najpierw dla ducha, potem dla brzucha czyli relacja z Kolacji Hiszpańskiej.

Oj działo się i to sporo, zaczęliśmy degustacją cydru z tapasami, potem koncert, tapasy i znowu koncert, i znowu dużo pysznego jedzenia!!! No i sporo wina oczywiście. :)
Zapraszam na fotoreportaż z Kolacji Hiszpańskiej na naszym blogu Klub Kolacyjny Dakawo.

środa, 26 stycznia 2011

Nem czyli sajgonki ze szpinakiem i "owocami morza".

Nemy czyli sajgonki to tradycyjne danie kuchni wietnamskiej, ale zgodnie z ideą poszukiwania nowych smaków postanowiłem zmienić nadzienie. Muszę też na początku wyjaśnić cudzysłów w tytule, chciałem użyć krewetek do nadzienia, lecz niestety skończyły się w moim zamrażalniku i znalazłem tylko paluszki krabowe, a moje nabyte lenistwo nie pozwoliło mi iść ponownie do sklepu i stąd taki tytuł. :)
Farsz można do nich zrobić rozmaity od wegańskich po typowo mięsne. Zapraszam do eksperymentów i spróbowania mojej wersji. Szpinak z serem pleśniowym i czosnkiem idealnie pasuje do owoców morza.
Swego czasu namiętnie się zajadałem solą z pieca podaną na takim szpinaku z krewetkami koktailowymi. Rewelacja!!!

czwartek, 20 stycznia 2011

Golasy zwane hreczniakami czyli pierogi inaczej.

Dzisiaj chcę Wam zaproponować nadbużański smak hreczniaków ukryty w pierogach "golasach" z małą niespodzianką.  Potrawy z kaszy gryczanej to mocna strona regionalnej kuchni z Lubelszczyzny. Hreczniaki czyli kotlety z kaszy gryczanej z twarogiem to bardzo popularne danie w tamtych rejonach Polski.

wtorek, 18 stycznia 2011

Bułki razowe, żytnie z maślanką. :)

Zakwas mój jest coraz silniejszy, gdyż ostatnio został wzmocniony kilkuletnim zakwasem od znajomej. Postanowiłem wypróbować jego siłę i skrócić proces dokarmiania z trójstopniowego do jednostopniowego. Udało się!!! Siła starego zakwasu jest niesamowita.

piątek, 14 stycznia 2011

Tym razem nie przepis, lecz petycja i prośba.

W związku z przypadkiem zakatowania psa rasy Husky poprzez przywiązanie go linką holowniczą do tylnego zderzaka i ciągnięcie go za samochodem aż do urwania mu głowy, na stronie internetowej zamieszczona została petycja dotycząca ukarania najwyższym przewidzianym w polskich przepisach wymiarem kary sprawców tego czynu. Potrzebne jest 500
tysięcy podpisów. Do tej pory udało się zebrać niecałe 50 tysięcy.

Podpiszcie proszę i prześlijcie do wszystkich, którym nie jest obojętny los
zwierząt...
 Kliknij ten link.
W miarę możliwości proszę o włączenie w akcję znajomych.


P.S. Nie pozwólmy na akceptowanie okrucieństwa wobec zwierząt i dalsze
udawanie, że w Polsce taki problem nie istnieje lub jest marginalny!!!
ISTNIEJE !!!!!!!

środa, 12 stycznia 2011

OFICJALNE ZAPROSZENIE na II kolację w Klubie Kolacyjnym Dakawo - 29.01.2011

Będzie nam miło gościć Was na II kolacji pod tytułem „W Stronę Hiszpanii”.
Z przyczyn technicznych zmieniamy termin mając nadzięję, że będzię dogodniejszym dla wszystkich tą imprezą zainteresowanych.
Szczegółowe menu i opis atrakcji zawarł Bareya na naszym blogu Klub Kolacyjny Dakawo.
Serdecznie zapraszamy!

wtorek, 11 stycznia 2011

Bułki razowe, pszenne, mleczne oraz pampuchy.


Bułki te w sumie zrobiłem przez przypadek, chciałem i wykonałem pampuchy razowe. Mieszkałem kilka lat w Poznaniu i tam zostałem zarażony miłością do pampuchów zwanych też kluskami na parze lub drożdżowymi. Zrobiłem za dużo ciasta to upiekłem bułki. :)

wtorek, 4 stycznia 2011

Gordon Ramsay i jego szynka glazurowana miodem.


Gordona Ramsaya raczej nie trzeba nikomu przedstawiać. Bardzo lubię jego programy kulinarne i książki.
Dostałem pod choinkę trzy pozycje z jego ciekawych wydawnictw. Książki są napisane w sposób bardzo przystępny i zrozumiały nawet dla kuchennego laika.