czwartek, 27 grudnia 2012

Śledź w pomidorach a'la Milanówek.

Wszystkich miłośników śledzia zapraszam do polubienia Śledziożerców na FB, właśnie za zdjęcie tej ryby dostałem od nich książeczkę "Noc Śledziożerców".
Dzisiejszy przepis pochodzi z książki nieocenionej Hanny Szymanderskiej "Wigilia", wykonanie jest niezwykle proste i nie sprawi kłopotu nawet początkującym miłośnikom kuchni. Smak słodko-kwaśny idealnie pasuje do naszego kochanego śledzia, a on na każdy stół i ten świąteczny, i ten codzienny.

piątek, 21 grudnia 2012

Aksamitny sernik z ricotty na kruchym, czekoladowym spodzie.

Ten sernik to jeden z najlepszych jakie w życiu jadłem. Zastosowanie ricotty zamiast twarogu zmienia smak na bardziej wyrafinowany i teksturę na jeszcze bardziej aksamitną. Bardzo łatwy do wykonania i nie wymaga mielenia sera, co jest bardzo wygodne i oszczędza czas. Ważne jest to szczególnie w okresie świątecznym, tak jak teraz, gdzie zawsze brakuje czasu na przygotowania.

czwartek, 13 grudnia 2012

Chleb kukurydziany.

W dobie GMO strach piec taki chleb, z tego powodu, że nie ma już chyba kukurydzy niemodyfikowanej genetycznie. Ja jednak zebrałem się na odwagę i go upiekłem. Wyszedł chleb o pięknej, chrupiącej skórce i zwartym miąższu o charakterystycznym żółtym kolorze. Chleb ten przez siedmiolatka został nazwany "ciastochlebek" i od tego czasu stał się jego ulubionym. Przepis pochodzi z książki Jeffreya Hamelmana "Bread". Przedstawiam go po małych modyfikacjach czyli przystosowaniu go do naszych jednostek miary i wagi.

czwartek, 6 grudnia 2012

Smażone śledzie w occie znane również jako opiekane.

Świeży smażony śledź jest bardzo pyszny zarówno zaraz po usmażeniu jak i po paru dniach leżenia w zalewie octowej. Większość z nas robi tak tylko śledzie solone np. z suszonymi pomidorami, ja zachęcam do przygotowania na tegoroczną Wigilię świeżego smażonego śledzia w occie. Wykonanie jest bardzo proste, zajmuje mało czasu, a efekt i doznania smakowe zaskoczą niejednego gościa. Na zeszłoroczne Święta Bożego Narodzenia przygotowałem tak ponad dwa kilogramy ryby, która zniknęła błyskawicznie w brzuchach domowników i gości. Jako, że jest to danie postne można jeść zarówno w Wigilię jak i pozostałe dni świąt.

czwartek, 29 listopada 2012

Żytni chleb na zakwasie z suszonymi pomidorami.

Chleby to moja pasja już od kilku lat, przez ten czas napiekłem ich sporo. Piekę głównie na zakwasie, choć od drożdży nie uciekam. Niestety większość chlebów nie sfotografowałem, zbyt szybko znikają, szczególnie jak mamy gości, którzy domowego chleba na zakwasie nie jedli wcale lub bardzo dawno. Suszonych pomidorów nie muszę chyba nikomu reklamować, używam odmiany Lima własnoręcznie we własnym piekarniku suszonych, przepis jest tutaj. Chleb ten jest niezwykle aromatyczny,pomidorowy i ziołowy dzięki dodatkowi oleju z pomidorów i kawałków pomidorów, doskonale smakuje sam lub tylko z masłem, a plasterek goudy lub jeszcze lepiej old amsterdam dopełni eksplozje smaków.

poniedziałek, 26 listopada 2012

Smażone rydze.

Trwa odwieczny spór czy smaczniejszy jest rydz czy borowik. A Wy jak sądzicie? Ja uważam, że rydz smaczniejszy. Najczęściej spotkamy go marynowanego w occie, ale jak pojawią się świeże to zawsze je smażę, a w tym roku obrodziły. Smak mają wyborny i nieporównywalny z innymi grzybami. Jadłem je ponad miesiąc temu, ale dopiero teraz znalazłem czas, aby się pochwalić.

wtorek, 25 września 2012

Ciasto jogurtowe ze śliwkami.

Trwa jeszcze sezon na śliwki węgierki, więc jak się pospieszycie to na pewno dacie radę upiec je w tym tygodniu. Oczywiście zamiast śliwek można użyć innych owoców. Przepis jest bardzo prosty i nawet początkujący domowy cukiernik da sobie z nim radę, a smak ciasta i radość domowników bezcenna.

sobota, 8 września 2012

Pyry z gzikiem czyli ziemniaki po gruzińsku inaczej.

Tydzień temu dzięki uprzejmości Karoliny autorki bloga Zmysły w Kuchni dostałem sól Maldon do wykonania konkretnego przepisu, a mianowicie ziemniaków po gruzińsku z gzikiem i pieczoną papryką .Gzik  – potrawa postna charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej. Twaróg rozrobiony ze śmietaną (zamiast śmietany bywa stosowane mleko lub jogurt), wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką (bywają też inne dodatki, np. cebula lub jajko). Gzik podawany razem z ziemniakami w mundurkach nosi gwarową nazwę pyry z gzikiem. (źródło Wikipedia).

środa, 30 maja 2012

Bułki pszenne smaczne i proste.

Bułeczki te są bardzo pyszne, choć jak to bułki drożdżowe najlepsze są świeże. Chrupiąca skórka z czasem mięknie, ale puszyste i lekkie wnętrze w całości to rekompensuje. Podobno ten przepis pochodzi od francuskich piekarzy.

środa, 16 maja 2012

Ciasto migdałowe z nutą cytrynową.

Ciasto jest bardzo pyszne i wilgotne, a dodatek kandyzowanych skórek czyni je idealnym na Wielkanoc. Jestem wielbicielem marcepanu i wybitnie mi pasuje jego aromatyczny smak z nutką wanilii i cytryny. Przepis Nigelii z „How to be a domestic goddess”.

środa, 21 marca 2012

Jabłecznik po włosku czyli la sbrisoletta lub szarlotka z kaszą manną.

Przepis ten pochodzi od mistrzów kuchni włoskiej Tony i Terry Sarcina z Mediolańskiej Szkoły Gotowania Altopalato, publikujących m.in. w magazynie "Kuchnia Włoska".
Przygotowanie ciasta plus pieczenie to tylko jedna godzina, także nawet niezapowiedziani goście mogą zostać uraczeni gorącym jabłecznikiem prosto z pieca.

niedziela, 18 marca 2012

Bardzo łatwy, nocny chleb pszenny.



Ostatnio sporo się u mnie działo, przeprowadzka, likwidacja firmy, choroba dziecka, więc na blogu nastąpił zastój. Sytuacja się unormowała i wracam do blogowania z nowymi siłami.
Na początek przepis zaczerpnięty z bloga od Trufli. Piekę chleby na zakwasie, a że nie zawsze mam czas to łatwość wykonania tego przysmaku na drożdżach mnie urzekła.

poniedziałek, 23 stycznia 2012

Zaproszenie na Kolację Staropolską.



Dakawo i Winosfera zapraszają na:
Kolację Staropolską
Restauracja Dakawo
03.II.2012 (piątek), godz. 19.00 Bydgoszcz/Niemcz, 
ul. Bydgoska 22,  tel. 791 180 510

120 zł od osoby - posiadamy 27 miejsc
zgłoszenia do 28.IX.2011 na adres:
zbigniew.czajkowski@winosfera.pl


Obecnością na kolacji zaszczyci nas profesor Jarosław Dumanowski
znawca, koneser, autor książek i publikacji o Kuchni Staropolskiej.

Menu:


  • Kacze "rillette" z kwaśną kapustą i razowym żytnim chlebem na zakwasie
  • Rosół złocisty z królika z orkiszowym makaronem
  • Karp w sosie piernikowym z dzikim ryżem i puree z cieciorki z kapusta modrą z cynamonem i jabłkami
  • Tort z gruszkami z ciasta francuskiego z sosem szafranowo-waniliowym


Na początek czekadełka:

  • smalec staropolski 
  • złoty olej rzepakowy z góry św. Wawrzyńca z orkiszowym i żytnim chlebem na zakwasie

Podamy 4 rodzaje wina dobrane  do potraw.

środa, 4 stycznia 2012

Duński przysmak czyli śledź w cynamonie.

Przed Świętami czas mi nie pozwolił zamieścić tego jak i wielu innych przepisów, więc teraz postaram się nadrobić. A wy możecie rybkę tę zrobić niekoniecznie dopiero na przyszłe Święta, lecz kiedy tylko przyjdzie ochota na śledzia i niekonwencjonalne połączenia smaków.