Jabłecznik po włosku czyli la sbrisoletta lub szarlotka z kaszą manną.

Przepis ten pochodzi od mistrzów kuchni włoskiej Tony i Terry Sarcina z Mediolańskiej Szkoły Gotowania Altopalato, publikujących m.in. w magazynie "Kuchnia Włoska".

Przygotowanie ciasta plus pieczenie to tylko jedna godzina, także nawet niezapowiedziani goście mogą zostać uraczeni gorącym jabłecznikiem prosto z pieca.
Gdy pierwszy raz czytałem ten przepis zastanowiła mnie obecność kaszki manny w składzie, ale dzięki niej ciasto ma bardzo ciekawą teksturę i smak. A oto przepis:

Składniki na ciasto:

• 200 gramów mąki pszennej krupczatki
• 200 gramów masła w temperaturze pokojowej
• 200 gramów kaszki manny
• 200 gramów cukru
• szczypta soli morskiej
• paczka drożdży w proszku (tylko dla smaku, ciasto nie rośnie)

Przesiewamy mąkę i drożdże na stolnicę, dodajemy kaszkę mannę, cukier, masło w kawałkach i sól, wyrabiamy ciasto koniuszkami palców, mieszamy bez ugniatania, powinniśmy otrzymać ciasto o konsystencji grudkowatej i sypkiej.

Składniki na nadzienie:

• 1kg kwaśnych jabłek (u mnie boskopy)
• łyżka rodzynek sułtańskich
• łyżka ciemnego rumu
• łyżka orzechów pini 
• szczypta cynamonu w proszku
• otarta skóra z jednej cytryny

Rodzynki moczymy w rumie, najlepiej dzień wcześniej. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Ścieramy na grubych oczkach tarki. Łączymy wszystkie składniki nadzienia.
Tortownicę smarujemy masłem i wkładamy 300 gramów ciasta (w oryginalnym przepisie jest połowa), tak aby zakrywało boki tortownicy. Dodajemy nadzienie i zasypujemy resztą ciasta. Wyrównujemy powierzchnię i zalewamy to szklanką mleka z roztrzepanymi dwoma żółtkami.

Pieczemy w temperaturze 180°C około 45 minut.

Nadaję się do jedzenia zarówno na ciepło jak na zimno, ale po wyjęciu z lodówki lepiej poczekać aż ciasto się ogrzeje do temperatury pokojowej.

Smaczengo!