poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Festiwal Smaku w Grucznie 2013

 Fotoreportaż z Festiwalu Smaku w Grucznie widziany bardziej krajobrazowo niż kulinarnie, choć kilka zdjęć takich też się wkradło m.in. Sery Grądzkie.

środa, 7 sierpnia 2013

Świeże owoce z kremem mascarpone na kruchym gryczanym cieście bez cukru

Większość z nas zdaje sobie sprawę ze szkodliwości rafinowanego białego cukru, ale mimo to go stosuje. Jednym z jego zamienników jest ksylitol zwany cukrem brzozowym. Jest on równie słodki jak zwykły cukier, ale ma prawie połowę mniej kalorii. Działanie ksylitolu jest pozytywne dla naszego organizmu, wzmacnia układ immunologiczny, zwiększa przyswajanie wapnia, ma właściwości bakteriobójcze i wiele innych, podczas gdy cukier sieje spustoszenie. Używany do wypieków zachowuję się jak cukier.

wtorek, 30 lipca 2013

Tartaletki z cielęciną po prowansalsku

Przepis ten czekał na publikację ładnych kilka tygodni, ale w końcu jest. Polecam szczególnie kruche ciasto, jest rewelacyjne w smaku i pasuje zarówno do mięs jak, i warzyw. Połączenie delikatnej cielęciny, wina i subtelnych ziół mile drażni kubki smakowe na ciepło i na zimno.

środa, 12 czerwca 2013

Gryczana szarlotka z węgrzynem i kardamonem

Kolejny etap konkursu kulinarnego Elektroluxa dzisiaj o 23.59 dobiega końca. Proszę o głosowanie na mój przepis tutaj klikając tam przycisk głosuj. A cały przepis jest tutaj, proszę przy okazji zobaczyć jak nasz aparat uczy się robić coraz lepsze zdjęcia. ;)

niedziela, 2 czerwca 2013

Kwiatowa uczta z pieczoną kaczką

 Na początek mała prośba. :) Startuję w konkursie kulinarnym, w którym mogę wygrać atrakcyjny sprzęt kuchenny. Proszę o głosowanie na mój przepis KWIATOWA UCZTA Z PIECZONĄ KACZKĄ. Głosujący mogą wygrać drobny sprzęt kuchenny np. grill elektryczny czy blender. Głosować można tutaj.
Teraz pora na przepis. Gruszka, orzechy włoskie i ser z niebieską nitką pleśni doskonałe podkreślają smak pieczonej kaczki, a barwne kwiaty to uczta nie tylko dla oczu. 

środa, 24 kwietnia 2013

Zielona pasta z awokado, szpinaku i rzeżuchy


Pasta ta jest rewelacyjna na kanapki jak i jako dip do drobnych przekąsek. Jest przy tym bardzo pożywna i zdrowa. O właściwościach zdrowotnych awokado, szpinaku i rzeżuchy napisano już tak dużo, że nie będę się powtarzał. Dodam tylko, że idzie to w parze ze smakiem.

środa, 17 kwietnia 2013

Żurek z chrzanem na wędzonce

Nie ma jednego usankcjonowanego prawem przepisu na żur (jak to się mówi na Śląsku) lub żurek i bardzo dobrze. Jest to moja jedna z wielu ulubionych zup. Robię ją bardzo rzadko, aby smak mi nie spowszedniał. Żurek jest u mnie honorowym gościem na Wielkanocnym stole.

poniedziałek, 15 kwietnia 2013

Rekwizyty kuchenne i zagadka

Wczoraj odwiedziłem giełdę staroci i na zdjęciu widać efekt zakupów. Koszt to niecałe 20 zł, a rekwizyty do fotografii kulinarnej bardzo ciekawe. Byłem tam pierwszy raz w tym roku, ale będę musiał częściej tam bywać i szukać tego typu perełek.

poniedziałek, 8 kwietnia 2013

Ghee czyli klarowane masło

Dzisiaj kolejny przepis z serii podstaw kulinarnych czyli Ghee (ghi) pochodzące z kuchni indyjskiej, a mające szerokie zastosowanie w nowoczesnym i klasycznym gotowaniu. Klarowane masło jest niezbędne w każdej kuchni, nawet początkujący kucharz powinien je mieć u siebie. Stanowi niezbędny składnik sosu holenderskiego, znanego kulinarnego klasyka. Używane do smażenia nada potrawie niepowtarzalny smak i zapewni wysoką temperaturę.

piątek, 5 kwietnia 2013

Wielkanocna Pascha Carska


Rosyjska tradycyjna pascha przyrządzana jest i podawana zasadniczo tylko raz do roku na Wielkanoc. Robi się ją przede wszystkim z mleka i jajek, które kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody i od zawsze obciążone były religijnymi znaczeniami symbolicznymi, także w chrześcijaństwie. Dodatki do paschy – cukier, bakalie itp. są produktami luksusowymi, symbolizującymi bogactwo i dobrobyt.

wtorek, 2 kwietnia 2013

Suszona karkówka czyli domowy baleron inaczej

Suszona karkówka wyglądem przypomina najlepsze wędliny świata, takie jak szynka parmeńska czy jamon serrano. Jej smak jest niepowtarzalny i wyrafinowany, jednak w dużej mierze zależy od jakości i świeżości mięsa. Oczywiście skład przypraw też ma kolosalne znaczenie. Miałem to szczęście, że przed świętami teściowie kupili całego prosiaka od znajomego rolnika, który nie karmi świń byle czym.

środa, 27 marca 2013

Zakwas żytni do Wielkanocnego żurku

Dzisiaj jest ostatni dzień aby wstawić zakwas na Wielkanocny żurek. Wykonanie jest banalnie proste, a smak nie ma porównania z kupnymi zakwasami. Przez kilka dni w kuchni unosi się przepiękny zapach, tak pachniała kuchnia mojej babci gdy miał być na obiad żur.

niedziela, 24 marca 2013

Drożdżówka dla leniwych

Dzisiaj kolejny przepis pokazujący, że upieczenie pysznego ciasta wcale nie musi być trudne i skomplikowane. Był już przepis na ciabatty bez wyrabiania, teraz kolej na drożdżówkę. Ciasto to jest przyjemnie wilgotne i ma charakterystyczny dla domowej drożdżówki zapach i smak.

czwartek, 21 marca 2013

Śniadaniowe mleczne bułki kukurydziane

Bułka ta jest idealna na słodkie śniadanie. Szczególnie dobrze smakuje z miodem gryczanym lub dżemem truskawkowym. Jest też świetnym dodatkiem do serów. Przypadnie na pewno do gustu naszym milusińskim ze względu na lekko żółtą barwę i delikatny smak.

wtorek, 19 marca 2013

Pasta & Basta

What kind of pasta is on my plate?
Zdjęcie w pełnym formacie jest tutaj What kind of pasta is on your plate? by Charming Italy
Według tego schematu przy minimalnej znajomości angielskiego można ustalić jaki rodzaj makaronu jest na Twoim talerzu.
Smacznego!

środa, 13 marca 2013

Rustykalne bagietki

Przez dłuższy czas polowałem na formę do pieczenia i wyrastania bagietek. Wysiłki moje okupione wieloma godzinami spędzonymi w marketach spełzły na niczym z prozaicznego powodu: ceny, która oscyluje w granicach 100 zł. Po kilku próbach dopracowałem recepturę, która nie wymaga użycia drogich foremek. O smaku nie będę pisał, bo nie lubię się przechwalać. ;) Wspomnę tylko, że dodatek miodu lipowego zamiast cukru nadaje pieczywu świeżego, wiosennego smaku i zapachu.

poniedziałek, 11 marca 2013

Sernikobrownies z wiśniami

Sernik ten pierwszy raz jadłem w wykonaniu mojego przyjaciela i od razu stwierdziłem, że jest to genialne połączenie smaku tradycyjnego sernika i czekolady z owocami. Wtedy były to maliny, ale kwaśne wiśnie doskonale przełamują słodycz brownies. Robiłem go od tego czasu wielokrotnie i w różnych proporcjach, aż w końcu doszedłem do receptury, która według mnie, mojej rodziny i znajomych jest doskonała. Nie może być większej pochwały niż to, że rodzinna mistrzyni wypieków czyli Babcia po spróbowaniu była zachwycona smakiem i od razu pytała o przepis. Z reguły bywa odwrotnie.

piątek, 8 marca 2013

Korzenna żurawina

Korzenna żurawina to wyśmienity dodatek do ciast, naleśników czy pajdy domowego chleba. Zrobiłem ją na jesień ze świeżych owoców. Teraz dostępna jest mrożona żurawina, z której też można zrobić konfiturę. W smaku nie odbiega od tej zrobionej ze świeżej, różni się jedynie kolorem i nie chce tak wybuchowo pękać.

czwartek, 28 lutego 2013

Ekstrakt cytrynowy i pomarańczowy

Święta Wielkanocne zbliżają się wielkimi krokami i najwyższa pora zadbać o to, by Wasze świąteczne wypieki wspaniale pachniały naturalnymi aromatami pomarańczy lub cytryny. Stosunek nakładu pracy do efektu jest odwrotnie proporcjonalny tzn. roboty przy tym niewiele, a aromat ukryty w butelkach ma wielką moc. Wyobraźcie sobie sernik pomarańczowy czy keks aromatyzowany tymi esencjami.

poniedziałek, 25 lutego 2013

Pyszna ciabatta bez wyrabiania

Przepis ten jest idealny dla osób zaczynających swoją przygodę z domowym pieczywem, ale i doświadczonym piekarzom na pewno się przyda. Nie wymagane są zaawansowane techniki wyrabiania ciasta i wprawa w pieczeniu. Wystarczy tylko trochę czasu na wyrośnięcie ciasta, gdyż tego nie da się przeskoczyć.

piątek, 22 lutego 2013

Tort Biedronka.

W zeszłym roku na 6 urodziny Potomek zamówił sobie tort z Zygzakiem McQueenem. Cukiernia wykonała zamówienie, tort był smaczny, ale dekoracja pozostawiała wiele do życzenia. Był to rysunek z jakiejś bliżej nieokreślonej masy cukrowo-żelatynowej, która w temperaturze pokojowej zaczęła się rozpływać. Poza tym cena nie zachęcała do ponownych zakupów.

wtorek, 19 lutego 2013

Najlepszy biszkopt Kuchni Polskiej.

Kto z nas nie lubi tortów, niech pierwszy rzuci biszkoptem! Nic nie leci... To wszyscy lubią!
A żaden tort bez pysznego biszkopta nie istnieje i musi to być taki na samych jajkach bez proszku do pieczenia. Nie jest to wcale trudne, choć może być kłopotliwe dla kuchennych laików.

wtorek, 12 lutego 2013

Szynka gotowana idealna na Wielkanoc.

Smaku wędliny samemu zrobionej nic nie zastąpi, a że w mieście o przydomowe wędzarnie ciężko, proponuję szynkę gotowaną. Szynka ta znakomicie nadaje się na Wielkanocne śniadanie i inne święta oraz na co dzień. Przygotowanie jej trzeba sobie zaplanować odpowiednio wcześniej, gdyż samo peklowanie trwa dwa tygodnie. Mięso musi tyle czasu leżeć w zalewie, aby odpowiednio przeszło smakiem i sól peklująca dotarła do każdego kawałka szynki.

piątek, 8 lutego 2013

Zakupy w antykwariacie.

Lubię książki. Lubię czytać. Mam takie tygodnie, że nie dotykam książek. Potem nadrabiam zaległości i czytam do białego rana. Szczególnie lubię opasłe tomiszcza, a najlepiej sagi, bo wiem że się tak szybko nie skończą. Książki kulinarne to mój mały konik, mam ich całkiem sporo i ciągle kupuję nowe. Choć nie zawsze są to nowe z księgarni, ale jak te na zdjęciu używane z antykwariatu.
"Kucharka Litewska" została wydana po raz pierwszy w 1854 roku i jest to wznowienie z 1985. Jak pisze w przedmowie wydawca jest to przede wszystkim dokument epoki, szeroko pojętej kultury życia codziennego, języka, itp.
"Cymes czyli kuchnia żydowska" jest próbą przybliżenia tradycji żydowskiej sztuki kulinarnej. Są w niej takie perełki jak tytułowy cymes, czulent czy kugel. Dania typowe dla tej  kuchni są dla nas niecodzienne i trochę egzotyczne jak zupa z wina czy sos ogórkowy z bułką.
"Krupnioki i moczka" czyli gawędy o kuchni śląskiej. Są tu potrawy bardziej wyszukane, ale też zwyczajne i proste, a nawet ubogie. Wymienię tylko kilka z ponad stu dań: schab po sztygarsku, nieśmiertelna wodzionka, parzybroda z żeberkami, pieczeń huzarska na kwaśno.
W każdej z tych książek, nie tylko w tych trzech wymienionych, miłośnik kuchni znajdzie sporo informacji historycznych i na prawdę sporo ciekawych i zapomnianych przepisów.
Na koniec mam zagadkę: w której z książek na zdjęciu używa się do przygotowania potraw nasion konopi?

wtorek, 5 lutego 2013

Smerfowy sernik dla niejadka.

Wersja dla dzieci.


Nie jestem zwolennikiem sztucznych barwników, używam ich tylko w celu pokolorowania ciast i deserów dla dzieci. Nasz siedmioletni niejadek nie przepada za ciastami, ale ten sernik spałaszował, aż mu się uszy trzęsły. Tym sposobem zjada twaróg, którego pod białą postacią z chlebem nie ruszy.

środa, 30 stycznia 2013

Zupa sojowa z brukselką.

Zupa ta na pewno zdobędzie serca miłośników grochówki, choć jest lżejsza w smaku i na pewno bardziej dietetyczna. Powstała z mojego zamiłowania do nie marnowania jedzenia, zawsze myślę jak spożytkować produkty uboczne przy robieniu potraw. Tym razem została mi woda po gotowaniu soi do pasztetu sojowego i nie trzeba być geniuszem kulinarnym, aby wpaść na pomysł jak ją wykorzystać.
Odłożyłem trochę gotowanej soi, dodałem łyżeczkę sosu sojowego, gałązkę świeżego rozmarynu i brukselkę. Gotowałem 10 minut aby brukselka zmiękła i gotowe.
Smacznego!

niedziela, 27 stycznia 2013

Kukbuk i przepis na chleb dla początkujących.

W masie magazynów kulinarnych Kukbuk wyróżnia się zdecydowanie na plus i mam nadzieję, że wysoki poziom utrzyma również w następnych numerach, czego redakcji serdecznie życzę. Na ich stronie www znalazłem przepis na chleb, w którym zaskoczyła i zastanowiła mnie metoda pieczenia, a konkretnie użycie drugiej blachy z gorącą wodą pod górną grzałką. Dotychczas wykorzystywałem spryskiwacz do kwiatów do naparowywania piekarnika, ale już nie będę. Kukbuk nauczył mnie czegoś nowego, co będę od tej pory stosował.

piątek, 25 stycznia 2013

Orientalny pasztet sojowy z czarną rzepą.


Ostatnio dużo eksperymentuję z zapomnianymi i niestety lekceważonymi przez większość Polaków warzywami, takimi jak czarna rzepa, brukiew czy topinambur. Przy okazji jem, smakuję i wymyślam.
Wychodzą z tego pyszne i zaskakujące w smaku dania. Zrobiłem np. zapiekankę z topinamburu i brukwi oraz dzisiejszy pasztet.

poniedziałek, 21 stycznia 2013

Risotto z borowikami.



Risotto to klasyk kuchni włoskiej i bardzo popularna na świecie potrawa. Danie to jest dość łatwe do wykonania, ale podczas przygotowywania należy poświęcić mu całą swoją uwagę. Można je przygotować z wieloma różnymi dodatkami od szafranu przez owoce morza do grzybów i warzyw, choć we Włoszech najbardziej popularne jest bez dodatków czyli risotto alla milanese. Dla mnie osobiście najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne jest borowikowe. Przygotowuję je zarówno z suszonych jak i świeżych grzybów, ale najlepsze wychodzi z połączenia tych dwóch rodzajów.

czwartek, 17 stycznia 2013

Mięso oddzielone mechaniczne to nie jest mięso!

Foter.com / Public domain
Kto z nas nie spotkał się z pojęciem mięsa oddzielonego mechanicznie? A kto z nas go nie jadł? Pewnie 99,99% europejczyków czy mieszkańców Ameryki Północnej jadło MOM. Ale ilu z nas tak na prawdę wie co to jest? Można ową substancję, która od razu wyjaśnię mięsem nie jest i mało ma wspólnego z produktami widocznymi na zdjęciu powyżej, spotkać w produktach renomowanych firm. Jest obecna w wielu kiełbasach drobno rozdrobnionych, parówkach czy pasztetach. Polacy uwielbiają tego typu wyroby, zresztą ja też.

poniedziałek, 14 stycznia 2013

Bulion warzywny Gordona Ramsaya.

Bulionem tym chciałem otworzyć cykl podstawowych przepisów kulinarnych. Znajdą tu się m.in. majonez, kruche ciasto, bulion wołowy czy krem angielski. Będą to przepisy znanych mistrzów kuchni jak Gordon Ramsay czy Michel Roux, inspirowane innymi blogami kulinarnymi jak i moje modyfikacje klasyki.
Bulion warzywny, taki domowy, to znakomita podstawa wielu smacznych dań. Można go przygotować w wolnej chwili i przechowywać w zamrażalniku do trzech miesięcy.

piątek, 11 stycznia 2013

Rozgrzewająca kawa Kuchni Pięciu Przemian.

Korzenie Kuchni Pięciu Przemian pochodzą z medycyny chińskiej.Kuchnia ta nie polega jednak na spożywaniu konkretnych produktów, lecz na kolejności ich dodawania. Celem jest takie przyrządzanie potrawy, która zawiera w sobie wszystkie pięć elementów:

  • ogień (gorzki)
  • ziemia (słodki),
  • metal (ostry),
  • woda (słony),
  • drzewo (kwaśny).

środa, 9 stycznia 2013

Sernik cytrynowy z lemon curd.

Sernik łączy w sobie lekką kwasowość cytryny z jedwabistym smakiem twarożku domowej roboty. Zrobiłem już wiele serników wykorzystując różne kupne twarogi, ale zawsze poznam smak tego domowego i polecam wykonać taki samemu. Twarożek namiętnie robi moja mama z mleka prosto od krowy i oczywiście nas w niego zaopatruje. Cytryny prosto z Sycylii odpoczywały w lodówce obok lemon curd, a w książce Michela Rouxa "Ciasta" znalazłem przepis na sernik pomarańczowy. Zamieniłem pomarańcze na cytryny i przystąpiłem do dzieła.

środa, 2 stycznia 2013

Lemon curd z pomarańczową nutą.


Od dłuższego czasu chciałem zrobić domowy lemon curd, gdyż kupny zachwycił mnie smakiem, choć w Polsce jest trudno dostępny. Lubię smak cytrusów pod każdą postacią od limonek przez pomarańcze do grapefruita. Przed świętami przyszła paczka z Sycylii od Incampagna ze świeżymi owocami i nie było już wyjścia trzeba było zrobić ten pyszny cytrynowy krem. Z racji tego, że przewaga była pomarańczy dodałem ich skórek aby zmienić nieco klasyczny smak lemon curd. Przepis oczywiście angielski prosto z BBC.