Pyry z gzikiem czyli ziemniaki po gruzińsku inaczej.

Tydzień temu dzięki uprzejmości Karoliny autorki bloga Zmysły w Kuchni dostałem sól Maldon do wykonania konkretnego przepisu, a mianowicie ziemniaków po gruzińsku z gzikiem i pieczoną papryką .Gzik  – potrawa postna charakterystyczna dla kuchni wielkopolskiej. Twaróg rozrobiony ze śmietaną (zamiast śmietany bywa stosowane mleko lub jogurt), wymieszany ze szczypiorkiem i rzodkiewką (bywają też inne dodatki, np. cebula lub jajko). Gzik podawany razem z ziemniakami w mundurkach nosi gwarową nazwę pyry z gzikiem. (źródło Wikipedia).



Składniki:

• ziemniaki do pieczenia
• domowy twaróg
• szczypiorek
• czerwona papryka
• śmietanka
• sól Maldon
• pieprz, tymianek do smaku

Nie podaję ilości, gdyż uzależnione jest to tylko od ilości porcji, a nie od proporcji. ;)

Ziemniaki dokładnie myjemy, można użyć szczoteczki. Nie obierać!!! Paprykę przepoławiamy i oczyszczamy z gniazd nasiennych, smarujemy delikatnie olejem rzepakowym tłoczonym na zimno i wkładamy do nagrzanego do 200°C, grzałki góra i dół. Wkładamy na górny poziom i pieczemy ok. 25 minut, aż skórka lekko sczernieje. Wyjmujemy zawijamy w folię aluminiową i dodatkowo w spożywczą, po czym zawinięte odkładamy na kwadrans. Po tym czasie skórka powinna odejść bez problemu z papryki. Taka pieczona papryka doskonale smakuje na ciepło (dodałem ją dzisiaj do jajecznicy na śniadanie), jak i na zimno np. jako dodatek do sałatek. Aha i ma bardzo dużo naturalnego glutaminianu sodu czyli umami. :)
Ziemniaki solidnie solimy po przekrojonej części i kładziemy posoloną częścią do góry, choć widziałem w przepisach, że niektórzy robią też odwrotnie tzn. solą po skórce i kładą przekrojoną częścią na blachę. Ja dodaję kilka gałązek świeżego tymianku do pieczenia, aby pyry nabrały jego aromatu.

Pieczemy w 240°C, grzałki góra i dół ok. pół godziny. Ziemniaki powinny mieć brązowy kolor z przekrojonej strony i chrupiącą o smaku ogniska skórkę.
 W tym czasie mieszamy twaróg ze śmietanką, szczypiorkiem, odrobiną pieprzu i czym kto lubi. Nie solimy, gdyż ziemniaki są wystarczająco słone.
Nakładamy wszystkie składniki na talerz, dekorujemy świeżym tymiankiem, pieprzymy do smaku i gotowe.

Smacznego!