piątek, 10 grudnia 2010

Domowy zakwas buraczany niezbędny do barszczu wigilijnego.



Jako, że do Świąt zostało niewiele czasu, ale wystarczająco żeby ukisić buraki i kwas wykorzystać do barszczu wigilijnego lub ukraińskiego. Przepisy na te dwa barszcze w przyszłym tygodniu. :)

Przygotowanie kwasu burczanego jest banalnie proste, a efekt jaki uzyskuje się dodając go do barszczu jest nie do opisania. Bierzemy buraki i je obieramy, ja kupuję od pani Basi z rynku, gdyż sprzedaje ona tylko warzywa ze swojej hodowli i są nad wyraz smaczne. Kroimy w plastry, wkładamy do słoika i zalewamy przegotowaną letnią wodą. Na wierzch kładę kromkę razowego chleba żytniego, własnoręcznie upieczonego. Chleb nie jest konieczny, tylko przyspiesza kiszenie. Odstawiamy w ciepłe miejsce i po kilku dniach gotowe.
Jeśli zrobicie go dzisiaj lub jutro to do wigilii będzie gotowy. Zlewamy go do butelek i trzymamy w chłodnym miejscu. W lodówce wytrzymuje kilka miesięcy.
Na zdjęciu już kilkudniowy kwas.
Smacznego!

6 komentarzy:

  1. barszczyk na własnoręcznie zrobionym zakwasie nie ma sobie równych. aż zgłodniałam;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ja słoik przykrywam gazą lub folią spożywczą z dziurkami.

    OdpowiedzUsuń
  3. Można dodać do kiszenia jeszcze całe ząbki czosnku (jest wtedy przepiękny aromat i smak), a buraczki z tego kiszenia należy poporcjować w woreczki i zamrozić. Potem jak nam już zabraknie barszczu w butelkach, wrzucamy te buraczki na wrzący wywar i mamy przepyszny barszczyk czerwony.

    OdpowiedzUsuń
  4. Mmm... pycha szczególnie po tygodniu kiszenia na zakwasie :) Polecam.:)

    OdpowiedzUsuń